Gastronomie franco-japonaise : Le Clos Y

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@CECJ2.COM Sur le comptoir du restaurant

Le 17 janvier 2018, j’avais participé à la conférence et dégustation sur la cuisine de Kagoshima, qui avait lieu à Paris, à l’ISMAC (Institut Supérieur de Management et de Communication). L’un des professeurs ce jour là était Yoshitaka IKEDA. Enchantée de la découverte via l’atelier (dont je développerai un article annexe), je devais forcément aller manger dans son restaurant ‘Le Clos Y’.

Un métissage culinaire à succès

Le Clos Y est un restaurant franco-japonais qui a ouvert en 2013. Le propriétaire de la maison est Yoshitaka IKEDA. Né à Osaka, au Japon, il en est à son quatrième restaurant ( dont trois à Paris et un à Osaka). Mais ce restaurant n’est pas une chaîne, il a son identité propre. Bien loti à Montparnasse, on entre dans un restaurant à la fois simple et moderne. La première chose qui m’a marquée dès l’entrée, est le comptoir. Une longue table d’environ 11 mètres, en véritable bois de cerisier japonais. A son opposée, l’espace restauration qui avait une allure de décoration à la française, sobre et chic. Les touches stylistiques ne m’ont pas étonnées quand j’ai su que le décorateur était l’ex-acolyte de Philippe Starck! Au niveau de la décoration, j’ai bien été conquise.

La particularité du restaurant : il n’y a pas de plat à la carte. Tout n’est que menu. Concept plutôt simple. Un menu en 2 temps : entrée + plat à 31€ ou un menu en 3 temps : entrée + plat + dessert à 36€ au déjeuné.
ATTENTION : ces mêmes menus coûtent exclusivement 65€ en soirée.
J’ai donc opté pour le menu à 3 temps. Assiettes épurées, garnies modérément , il y a des plats qui m’ont grandement plu. D’autres qui étaient bons, mais qui ne correspondaient pas à mes goûts préférentiels, notamment l’audacieux mélange acide / salé. La carte n’expliquait malheureusement pas ce que les assiettes contiendraient. Je vous laisse découvrir les photos en dessous.
De plus, je tiens à souligner un bonus à ne pas négliger. Deux d’entre nous ont prit un menu hors carte, le menu végétarien. La composition de leurs assiettes étaient aussi une surprise, et l’engagement a été respecté sans les laisser-pour-compte, bien au contraire, car à l’aspect visuel, on avait envie de prendre la même chose qu’eux. L’accueil est impeccable, et le qualité / prix / quantité est d’ordre. Je conseille très fortement de réserver plusieurs semaines à l’avance.

*Adresse : 27, Avenue du Maine 75015 Paris
*Carte et tarifs : http://www.leclosy.com/carte.html

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Artiste pâtissière : Camille Bay

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@CamilleBay    L’artiste pâtissière Camille

La création par la touche florale

Vivant en région parisienne, Camille est une artiste pâtissière amatrice! Un hobby qui la passionne, et qui la pousse à se perfectionner sur le long terme. Les gâteaux sur mesure, elle connaît. Elle confectionne sur demande, imagine avec nous la dimension du gâteau, et y apporte toujours une touche féminine ou florale. Avec des couleurs pastels et des idées qui fusent, une harmonie se créée à la vision du produit. C’est bien sûr sur le thème des mangas que je lui ai demandé mon gâteau d’anniversaire. Et son premier coup d’essai sur ce thème est merveilleusement accompli, compte tenu de la difficulté des détails à apporter notamment sur Shenron, le dragon.  D’autres de ses confections ressemblent énormément aux gâteaux dans les pâtisseries que j’ai pu voir à Paris, ou même à Tokyo! Le même travail esthétique et soigné.

Le gâteau d’anniversaire de mes 28 ans sur la photo ci-dessous. Mon avatar présenté à gauche, le dragon Shenron, et Son Goku en mode Saiyan Blue. Voilà ce que Camille Bay a su modeler de A à Z!

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@CamilleBay     Thème Dragon Ball Super

Les détails sont saisissants, et complètement modelés main. Les différentes étapes sont photographiées sur sa page Facebook (lien en bas de page). Mais un gâteau ce n’est pas que le visuel, c’est tout autant le goût! Un objectif très bien rempli par Camille qui se passionne dans la confection de ses cake design depuis novembre 2014. Ayant été dans de bons nombres de pâtisseries dans ses années étudiantes, l’idée de reproduire chez elle ce qu’elle a mangée quelques temps avant, l’a mise au fourneau dès son adolescence. Elle commença par des pâtisseries françaises telles que les macarons, fraisiers, éclairs, forêt noire, etc… et participa à quelques ateliers afin de se mettre plus tard au cake design, et d’y trouver son identité. Elle ose aujourd’hui des mélanges de saveurs qui se marient très bien, avec des produits de qualités qu’elle énumère avant tout travail. Même si nous manquons d’idées, son imagination nous permet d’avoir des propositions qui mettent tout le monde d’accord.

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@CamilleBay        Thème Naruto

Nous la rencontrerons peut-être un  jour dans un salon? Mais étant une passion qui la dévore et prend beaucoup de temps, jusqu’à atteindre la perfection, elle ne fait malheureusement pas de gâteau sur demande aux particuliers, uniquement pour ses proches. Cela ne nous empêche pas d’apprécier son délicieux travail sur Facebook!!

Sa page Facebook : Bay Love Baking etc

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@CamilleBay    Camille et son gâteau fait maison

 

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Pâtisserie TOMO – フレンチどら焼

 

 

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@nipponactif                                   Dorayaki à l’anko et au matcha
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@nipponactif               Dorayaki Paris – Kyoto

Ma première pâtisserie franco-japonaise, un léger délice!

 

Pour mon premier passage dans cette pâtisserie de luxe, je me suis rabattue sur le 100% japonais, sans aucun regret avec le fameux dorayaki au matcha et à l’anko… Un délice ! Le matcha, c’est de la poudre de thé vert, mais cette fois travaillé en crème. Le dorayaki  est le double pancake que vous voyez sur la photo ci-dessus. L’anko, c’est de l’haricot rouge (il me semble que son synonyme pourrait être de l’azuki, mais c’est le procédé qui diffère l’un de l’autre, qui leur donne leur nom respectif). Pâtisserie comme au Japon, fait maison. Le pancake était un peu trop cuit mais j’ai tout de même adoré. Le verre de boisson pétillant contient du matcha et du yuzu. Sans sucre ajouté, très bon! Je n’ai personnellement pas trop aimé le mélange matcha et menthe qui était dans le verre de mon ami.
Par contre, ce ne sont pas des desserts qui nous rassasient. Y aller que par gourmandise et goûter à des produits raffinés, et non pour remplir un début de faim ou encore moins une fringale. C’est très léger. Et je trouve quand même que le prix est relativement élevé pour ce que c’est. J’en ai eu pour 12€ (le dorayaki et la boisson matcha – yuzu pétillant).

Le come back

Mon deuxième passage était pour goûter le mariage franco-japonais. L’essence même du Tomo : un travail méticuleux d’un chef pâtissier d’origine japonaise, et un chef pâtissier d’origine française. Une merveille qu’est le dorayaki Paris – Kyoto.
Super bon bol de lait chaud au matcha bio! Sinon il y a la version chocolat chaud au matcha (le bol noir sur la photo que j’ai prise).
Et le dorayaki Paris – Kyoto : Crème au praliné, amandes – noisettes maison, kinako (soja torréfié, ça donne un goût de cacahuète mais la crème est beaucoup plus légère avec cette poudre).

On sait qu’on tape dans la gastronomie de la pâtisserie franco-japonaise quand on paie l’addition : il me semble que j’ai payé environ 16€! (À emporter c’est 1€ en moins par produit). J’ai déjà goûté dans des pâtisseries de haut standing, et je peux vous dire… Que le prix est un peu exagérer! J’y retourne tout de même car je n’ai absolument rien à dire sur la qualité des produits qu’ils utilisent, et c’est une très bonne fusion pâtissière. De plus le service est impeccable.

NB : non le bol n’est pas fissuré, c’est une décoration symétrique.

 

Adresse : 11 Rue Chabanais
75002 Paris

Prix (de mes deux passages pour ce que vous voyez en photo) : 12€ et 16€ sur place. Moins chère à emporter.

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